Le Jura est un département français réputé pour la richesse de ses paysages mais aussi pour son patrimoine culinaire ; son terroir offre une diversité de produits qui sont le reflet de son histoire et de ses traditions agricoles. La gastronomie locale est savoureuse de fromages, de vins et de charcuteries, de préparations sucrées et salées qui séduisent les palais des plus exigeants.
Découvrir ces spécialités, c’est découvrir la culture locale, savourer des produits élaborés dans le respect des méthodes traditionnelles qui font la renommée de la région.
Les spécialités du Jura : voici une liste non exhaustive !
La cuisine de Jura se caractérise par la variété de ses produits, issus du terroir et de l’élevage local. Les spécialités reflètent à la fois l’influence de la montagne et la richesse des plaines ; voici quelques incontournables (pour ne pas dire indétrônables) à connaître et à déguster, avec ou sans modération.
Le Comté
Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite produit à partir de lait cru de vache Montbéliarde ou Simmental française. On l’adore pour son affinage long, qui peut dépasser 24 mois, et qui développe des arômes bien spécifiques, allant de fruité à noisette. C’est une spécialité du Jura qui se consomme aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine !
Le vin jaune
Le vin jaune est un vin typique du Jura, élaboré à partir du cépage Savagnin. Il est vieilli en fût sous un voile de levures pendant plus de six ans, ce qui lui confère une couleur dorée et des arômes de noix et d’épices. Il accompagne les plats de viande ou les fromages locaux.
Le Morbier
Le Morbier est un fromage à pâte semi-cuite, reconnaissable à sa ligne noire au milieu, héritée d’une pratique ancienne consistant à séparer les laits de deux traites. Il a un goût doux et légèrement fruité, mais qui peut se révéler plus franc selon le temps d’affinage ; il y en a pour tous les goûts, comme avec le Comté. Il peut être dégusté en tranches, fondu ou dans des préparations culinaires typiques de la région.
La saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau est une charcuterie fumée au bois de sapin, produite dans le Haut-Jura. C’est une spécialité que l’on distingue de par sa taille imposante et sa saveur prononcée ; on l’adore pochée ou grillée, avec des lentilles ou des pommes de terre.
Le gâteau jurassien
Le gâteau jurassien est une pâtisserie traditionnelle à base de pâte brisée, garnie de crème, de fruits ou de noix selon les recettes locales. C’est une spécialité sucrée du Jura, très appréciée pour les goûters ou les occasions festives.
Bien sûr, n’oublions pas de citer la cancoillotte, la saucisse de Montbéliard, le jambon fumé du Haut-Doubs, la croûte forestière aux morilles, l’absinthe, le mont d’or, et bien d’autres !
Quelles sont les spécialités produites à la ferme ?
Chez nous, à la ferme des Chemins Verts nous proposons une gamme variée de produits issus de notre élevage et du terroir local, dont de la viande de veau, de porc élevé en plein air ou de génisse, disponible en caissettes ou préparée pour la gastronomie locale.
Aussi, notre exploitation privilégie les circuits courts ; c’est pourquoi elle propose également des produits locaux issus d’autres producteurs comme la bière et du vin du jura uniquement, pour soutenir l’économie régionale. Et pour proposer à nos hôtes une idée de repas complet, nous proposons depuis peu du comté, du morbier et, bien entendu, de la fondue prête à l’emploi proposée par Juraflore, pour qui nous sommes producteur. Cette dernière alternative permet de mettre les pieds sous la table à l’heure du repas.
Le magasin de la ferme permet de choisir directement parmi une sélection fraîche et de qualité, adaptée à la cuisine familiale ou à des recettes plus élaborées. Pour nos visiteurs, nous sommes un lien direct avec le patrimoine culinaire de la région !
Les spécialités du Jura sont nombreuses, toutes aussi délicieuses les unes que les autres ; chaque dégustation est une porte ouverte sur l’authenticité de la région, reflétant à elles seules le savoir-faire de multiples producteurs ! Entre saveurs, histoire, terroir et respect de ce dernier, c’est une expérience complète que nous, les jurassiens, proposons à nos amis les visiteurs.
Envie de changer d’air pour vos vacances de février ? Cela tombe bien car nous proposons une offre exclusive de 700€/semaine au lieu de 910€ ; profitez-en vite ! Nous avons hâte de vous accueillir.